有名的鲁菜系主要有哪些代表

欧亿招商89998 2019-10-27 阅读:12

餐饮这块从来也不是件普通小事,餐饮行业之中现实中存在相关的必备常识,避免不了相关人员精心滴分析,才有能力令其达到完美的展现。

春秋时,齐鲁肴馔早就显露头角,以牛、羊、猪为主材,而且善于制定野味、家禽跟海鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,全都是相当热闹的城市,美食行业盛极一时,名厨有很多。再加上儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神的浸润追求,终成鲁菜系十分丰富多彩。明清时期大量山东厨师与菜品进到皇宫,使鲁菜高贵典雅、中正大气、平和养生的风格特色深度获取提升。

鲁菜要遵守提鲜用盐,用汤壮鲜,调味的时候讲求咸鲜纯正,突出原味。大葱为山东特产,多数菜系佳肴要用葱姜蒜来增香提味,熘、扒、炒、爆、烧等制作方式都会用到葱,格外是葱烧的菜,更是以拥有浓厚的葱香为佳,如葱烧海参、大葱爆猪肝;爆锅、喂馅、凉拌全都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味非常轻,鲜活者讲究原汁原味,蟹、贝、虾、蛤,能用姜醋佐食;海参、鱼翅、干鲍等高档食材,质量好味道寡淡,一定要用高汤提鲜。能够吃到地道的鲁菜,是人生中的比较大的享受。

燕菜也叫燕窝,清汤柳叶燕菜,是特别经典的鲁菜,能够用于高档宴席中的头菜,绝对是一个集美味、营养为一体的菜肴。燕窝质地软滑,色白如雪,口味鲜醇,汤清澈晶莹,沁人心脾。四喜丸子为鲁菜的代表菜之一,四喜丸子事实上比较普通,仅仅五花猪肉、冬菇等用料拌在一起制作成的丸子,吃上去总觉得也完全没有像菜名一样让人快乐。淮扬菜里面也会有一道类似的菜,被称为"狮子头"。终究"四喜丸子"讨了名称的好,是因为他代表了我国人民特别注重的"久旱逢甘露,洞房花烛夜,他乡遇故知,金榜题名时"四件人生大事,而成为了鲁菜中的菜品。葱烧海参是鲁菜经典名菜,以水发海参与大葱为主要材料,海参清鲜,柔韧香滑,葱段香浓,吃过之后没有汁水。是"古今八珍"当中的一种,营养丰富,葱香味醇,滋肺补肾。糖醋鲤鱼是山东济南非常传统的菜,济南北边靠近黄河,黄河里面的鲤鱼不只肥嫩鲜美,还有就是金鳞赤尾,样式比较可爱,是宴席上面的美味佳肴,酸甜可口,色泽金黄,外焦内嫩,香鲜味美。《济南府志》上一直就有"黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱"的记载。在正宗的鲁菜里面,油焖是主要用使用油与料汁进行焖制成菜肴的一种方式,山东海域所供应 对虾占全国生产量的三分之二,鲁菜油焖大虾采取便是这类大对虾,长十五到二十厘米左右,非常饱满、体形硕大、头部长满虾脑,味道才最好,成菜色泽比较漂亮。九转大肠就是红烧大肠,是山东省济南传统的菜。清朝光绪初年,经过济南九华林酒楼店主做出,将猪大肠焯水之后油炸,过后灌入非常多的材料,用微火爆制而成。做好之后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,颜色红润,非常软嫩。

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